Инсулиновая гипотеза и сахар
Если печень и поджелудочная железа видят, что идет много глюкозы, выработка инсулина происходит очень быстро. Если они видят, что глюкоза медленно сочится, инсулин вырабатывается медленно и постепенно. Если вы не хотите потолстеть, значит, вы хотите, чтобы приток инсулина был медленным и постепенным, не быстрым.
Оказывается, инсулин не только регулирует количество глюкозы, которое попадает в клетки. Некоторые формы инсулина действуют в качестве фактора роста, являясь химическими веществами, способствующими выработке большего числа клеток и тканей, то есть увеличивая наши объемы. И делая нас все толще. При этом повышается также и уровень холестерина.
Многие диабетики усвоили печальный урок: от инсулина толстеют. Выработка инсулина сильно зависит от того, сколько и с какой скоростью через панкреатическую кровь проходит глюкозы.
Для того чтобы представить себе, что происходит при этом, возьмите два разных продукта. Пер-вый — это то, что в человеческой эволюции может считаться идеальной пищей — мороженое. Оно богато сахаром, солью и жиром. Сахар впитыва-ется кишечником в мгновение ока. Обогащенная сахаром кровь затем быстро протекает через печень и поджелудочную железу. Острова Лангер- ганса фиксируют высокое содержание глюкозы. Они тут же начинают работать.
Выработку инсулина можно сравнить с работой заводского конвейера. Сахар из брикетика быстро поступает в кровь. Острова Лангерганса отмечают большое увеличение глюкозы в крови.
Они реагируют, как можно скорее вырабатывая инсулин. Подача всего этого инсулина в кровоток не только понижает содержание глюкозы в крови. Это дает сигнал всему организму, что в него поступает много питательных веществ, столько, что пора превращать часть их в жир, что и происходит с 30 процентами сахара, который вы усваиваете.Превращение сахара в жир необязательно полезная вещь. Большое количество усвоенного са-хара — это потенциальный жир. Высокое усвоение сахара также перенапрягает механизм выработки инсулина. Многие врачи-диетологи придерживаются гипотезы инсулиновой сопротивляемости. Они обеспокоены частым мощным перенапряжением, причиняемым большим количеством сахара или крахмалистой пищи. Выработка инсулина подскакивает, потом падает. То же самое происходит с обычной реакцией клеток на инсулин. Кончается тем, что для доставки в кровь такого же количества глюкозы требуется большее количество инсулина — наступает состояние ин- сулиновой сопротивляемости. Конечный продукт мы видим сегодня в Америке — эпидемию диабета и ожирения.
Теперь возьмем продукт номер два, блюдо запеченных соевых бобов. Соевые бобы будут пере-вариваться совсем не так, как мороженое. Состоящее из соевых белков и больших молекул углеводов и жиров, это блюдо содержит меньше глюкозы, чем пачка мороженого. Питательные вещества соевых бобов хранятся в крепко сцепленных белковых и углеводных полимерах. Кишечник пере- варивает их долго и затрачивает при этом много энергии.
Большое отличие соевых бобов от мороженого в том, что они не напрягают выработку инсулина в той степени, как мороженое. Протекающая мимо контроля в поджелудочной железе глюкоза не поднимется за тревожную красную черту. При переваривании соевого блюда содержание глюкозы в крови увеличивается ровно, без резких скачков. Поджелудочная железа имеет достаточно времени, чтобы выработать нужное количество инсулина.
Диетологи много пишут об эффекте увеличения глюкозы в результате потребления разных пищевых продуктов.
Ими составлен глюкемический индекс, оценивающий в единицах их способность поднимать уровень сахара в крови. Стандартный уровень принят в 100 единиц, это столько сахара вы получите от столового сахара. Интересно, что это не самый большой показатель. Например, есть такой замороженный десерт, глюкемический индекс которого 115. Белок и жир по глюкемическо- му индексу имеют ноль единиц, так как не содержат глюкозы.Если вы не желаете поправиться, то вам полезно знать также глюкемическую нагрузку разных продуктов. Продукты с низкой глюкемической нагрузкой не напрягают выработку инсулина. Они перевариваются не спеша и не требуют для этого увеличения потребления энергии. За исключением пищи, богатой белками, такой как рыба, продукты с низкой глюкемической нагрузкой содержат много клетчатки, что помогает пище проходить через системы организма быстро и без задержек.
Эволюция выработала у нас потребность в потреблении грубой, трудноперевариваемой пищи. Было бы хорошо, если бы мы ели много такой пи-щи. Увеличив потребление бобов, фруктов и овощей, вы можете предотвратить геморрой, дивер- тикулит и уменьшить вероятность заболевания ра-ком толстой кишки. Большинство из нас нуждается в богатой большим количеством клетчатки пище с низкой глюкемической нагрузкой. Теперь, когда ваша пища поступила в тонкие кишки, здесь быстро усваиваются всевозможные питательные вещества вроде витаминов и минералов. Остальные питательные вещества, а также оставшиеся жидкости усваиваются в толстой кишке
Запомните. Если вы не питаетесь высушенной вымораживанием пищей астронавтов, большая часть вашей пищи, как и вы сами, состоит из воды. Производители пищевых добавок коварно используют этот факт. Они вводят «патентованные» вещества в продаваемые ими продукты и пищевые добавки, и эти вещества быстро выводят из вашего организма воду. Полученное в результате снижение веса временное и иллюзорное. Это не совсем то, что нужно вам.