Циркадное (суточное) питание: как важно завтракать

Настроенный биологическими часами, наш организм готовится к утру. Сон не забирает в нас такого количества энергии, как деятельность в состоянии бодрствования. Но «сбережение» энергии во время сна весьма незначительное. Теория, что мы спим, чтобы сэкономить энергию, не выдерживает критики. Восьмичасовый сон, аналогичный восьми часам бодрствования, сберегает нам 200 калорий энергии. Столько энергии можно по-лучить, проглотив небольшой бутерброд с сосиской (хот-дог). Сон мог бы дать нам много больше, чем эфемерное сберегание энергии. К счастью, так он и делает. Дело в том, что недосыпание может быть причиной ожирения.

Поскольку мы не едим во время сна, мы черпаем энергию из собственных внутренних источников. Большая часть получаемой телом энергии приходит в форме глюкозы. В печени имеется запас особой формы глюкозы, который позволяет организму функционировать на протяжении ночи. Этот полимер глюкозы, называемый глюкогеном (животным крахмалом), обычно эквивалентен 50 граммам. Этого достаточно для выработки 200 калорий энергии. При всех условиях, кроме экстремальных, головной мозг и красные кровяные тельца используют для получения энергии только глюкозу и ничего другого.

Пока мы спим, наши запасы глюкогена медленно сокращаются. К 5 или 6 часам утра от них почти ничего не остается. Теперь, когда не осталось запасов энергии, куда можно обратиться, чтобы продолжать функционировать?

Ответ на этот вопрос несколько неожиданный: можно обратиться к мышцам. Печень начинает забирать белок, большей части у скелетных мышц.

Утро — всегда время относительного голодания. Здесь очень важно проследить за весом и жидкостью. Тот центр в головном мозгу, который кон-тролирует вес, фиксирует, что необходимо сохранить запасы жира. Все источники энергии должны быть сохранены, чтобы справиться с потребностями в топливе на время дневного бодрствования. Завтрак особенно важен, потому что обеспечивает нужную энергию, чтобы мы могли работать и двигаться. Ко времени, когда мы садимся завтракать, многие из нас двенадцать-четырнадцать часов об-ходились без пищи.

Таким образом, когда мы приступаем к завтраку, мы по-настоящему нуждаемся в еде. Мы голодны, мы перевариваем наши мышцы, и наше- му телу требуется много топлива. Что делают люди? Съедают пончик или крошечную мисочку каши, нашпигованной солью, сахаром, насыщенными трансжирами, а также сделанными на базе нефтепродуктов добавками. Несказанное количество людей вообще ничего не ест. Если принять, что за завтраком что-то все-таки проглатывается, то завтрак — обычно самый скромный прием пищи за весь день.

Не сумасшествие ли такое отношение к питанию? Абсолютно. Согласно инсулиновой гипотезе, мы находимся в состоянии голодания каждое утро. Наш мозг будет изо всех сил стараться сохранить каждую калорию, какая у нас есть. Проглоченный псевдозавтрак или отсутствие какого-либо завтрака сигнализирует мозгу, что голодание продолжается, а потребность в топливе растет. Мозг реагирует, защищая оставшиеся запасы калорий, и ни одна калория не отдается им без борьбы.

Несъеденный завтрак, возможно, прямой путь к прибавлению веса.

Что еще хуже, по утрам процесс обмена идет очень энергично.

Утро — время кушать. То, что мы съедаем утром, в основном потребляется нами. Съеденное за завтраком мы не откладываем в жир с такой же готовностью, как ночью. Если вы хотите сбросить вес, биологические часы говорят вам, что нужно есть утром, а не вечером.

Средний американец основную часть своего дневного рациона съедает за ужином, когда вос-приимчивость к инсулину самая низкая, а сопротивляемость инсулину, напротив, высокая. То есть тогда, когда труднее всего удовлетворить голод. Когда пища недостаточно прошла процесс обмена и ей легче отложиться в виде жира.

Большинство из нас ест как раз не так, как нужно было бы есть. Поглощение основательного ужина на ночь глядя никак не может сделать нас стройными и худыми.

Не стоит упрекать прогресс агрономии за то, что мы находимся в такой ситуации. В крестьянских семьях традиционно едят большой завтрак. Там знают, что физическая работа требует большого количества горючего. Наше странное отношение к питанию — скорее всего производное индустриального общества, наших странных привычек, что касается сна, пробуждения и работы. По утрам американцы носятся как угорелые. Мы просыпаемся после укороченной бессонной ночи и сломя голову несемся в школу или на работу. Мне говорят, нет времени на завтрак. Единственное, что успеваю, это перехватить пончик или бутерброд, и то если повезет. Единственное, без чего нельзя обойтись, это без кофе, без него не победить хронического недосыпания и не прийти вовремя на работу.

Как вы думаете, что ваш утренний кофе с сахаром делает с инсулином? Что, если инсулиновая гипотеза правильная?

Еще один безумный результат нашего завтрака впопыхах — это то, что многие верят, будто, отказавшись от завтрака, они похудеют.

В конце концов, они же едят «всего» один или два раза в день. Многие из моих пациентов приходят в ужас от того, что «так мало кушают», а не худеют. Борцы с завтраком — как раз первые мишени для ожирения.

Они не понимают, как работают биологические часы. Не понимают, что завтрак — самый не-обходимый в сутках прием пищи, прием пищи, которым никак нельзя манкировать. Они не понимают, что обмен достигает пика в утренние часы для жаворонков и в первые вечерние часы для многих сов и что пища, которую они едят по утрам, будет более эффективно переработана и использована, чем та, которую они поедают вечером. Съедая основную часть дневного рациона вечером, как делает большинство североамериканцев и европейцев, они делают именно то, что нужно, чтобы потолстеть и запастись жиром. Научному изучению биологических часов и питания от роду всего двадцать лет, но в народе представления о том, как нужно есть, бытуют веками. Мудрая старинная поговорка гласит:

Завтрак — король, обед — принц, а ужин — бедняк.

Естественно, большинство из нас делает как раз наоборот. И вот вам результат — страна, полная обезумевших, несчастных диетников.