Учет продуктов в кондитерских цехах

Учет сырья к готовых изделий в самостоятельных кондитерских цехах, фабриках-кухнях, ресторанах, столовых, а также на других предприятиях общественного питания, где имеются отдельные материально-ответственные лица (заведующие, кондитеры и т.

Работа кондитерских цехов регламентируется ежедневным плановым заданием по выпуску продукции в натуральном выражении. Исходя из имеющегося в кладовой предприятия сырья, ВОЗ-

можностей производства и реализации готовых изделий заведующий кондитерским цехом (собственник, кондитер) составляет план- заказ на изготовление кондитерских и других изделий. План-заказ утверждается руководителем (собственником) предприятия, предпринимателем. Отпуск сырья и готовых изделий производится также с разрешения руководителя (собственника), предпринимателя и оформляется накладной.

На основании утвержденного плана-заказа заведующий цехом по установленным нормам (рецептурам) определяет количество сырья, подлежащего отпуску из кладовой. В зависимости от конкретных условий работы, наличия помещений для хранения сырья непосредственно в цехе при отсутствии кладовых, а также с учетом сроков хранения сырья план-заказ может составляться на один, два, три дня и более с получением сырья и продуктов полностью на весь планируемый период. Отпуск работникам цеха всех предусмотренных рецептурами продуктов (основных и вспомогательных) должен производиться строго по установленным нормам.

Сдачу готовых изделий в кладовую (экспедицию) оформляют дневным заборным листом или накладной.

Как правило, сдает готовые изделия в кладовую (экспедицию) заведующий цехом (собственник) или его заместитель в присутствии бригадира (мастера) бригады, изготовившей данную партию изделий. При приеме и сдаче изделий проверяют количество и вес в целом всей партии и вес отдельных изделий (выборочно), реализуемых \'Штучно. Готовые изделия возвращают для замены и переработки только через кладовую (экспедицию) по письменному разрешению директора (собственника), предпринимателя и бухгалтера предприятия и оформляют приемную накладную. Во всех документах на прием и передачу кондитерских изделий должно быть указано полное и точное наименование изделий, а по штучным — и вес одного изделия (например, пирожное «Бисквитное» 1/80 г, пирожное «Слойка» 1/75 г, цена одной штуки (килограмма) изделия, конечный срок реализации и т. д.).

Материально-ответственные лица, как правило, ежедневно составляют отчет о движении готовых изделий и с приложением соответствующих документов представляют его в бухгалтерию (руководителю, собственнику) предприятия.

43 4

Списание сырья, израсходованного на изготовление кондитерских изделий, производится по фактическим затратам, но не выше установленных норм- Для выявления отклонений фактического расхода сырья (продуктов) от установленных норм на фактически изготовленные и отпущенные изделия в бухгалтерии предприятия составляют контрольный расчет* Расчет составляется в целом на межинвентаризационный период и служит основанием для заполнения графы 25 отчета о движении продуктов в производстве. По всем выявленным отклонениям материально-ответственные лица представляют письменные объяснения, которые рассматриваются руководителем (собственником) в установленном порядке.

Общий остаток ценностей в кондитерском иехе должен соответствовать сумме остатков готовых изделий по отчету о движении готовых изделий и сырья и продуктов.

24.10.