Бухгалтерский учет

Бухгалтерия ведет учет продуктов на счете 20 по материально- ответственным лицам в следующей оценке: на производстве — суммовой, в обособленных цехах по изготовлению кондитерских изделий, полуфабрикатов — по наименованию и количеству, учетной цене и сумме (натурально-стоимостной учет).

Ежедневно, накануне дня приготовления пищи, заведующий производством составляет план-меню, в котором указываются наименования и номера блюд по сборнику рецептур, по технологической карточке или по стандарту предприятия (СТП), а также количество блюд, намечаемых к выпуску на следующий день. План-меню составляют в одном экземпляре, его подписывает заведующий·производством (бригадир) и утверждает руководитель (собственник) предприятия, предприниматель.

Заведующий производством составляет требование на продукты с учетом потребности в сырье (продуктах) на предстоящий день и остатков сырья (продуктов) на начало дня. Требование утверждает руководитель (собственник) предприятия, предприниматель, Оно служит основанием на выписки накладной на отпуск сырья (продуктов) из кладовой. Дополнительный отпуск продуктов из кладовой на производство (кухню) в течение дня может производиться по дополнительному требованию.

Поступающие на производство (кухню) продукты передаются под отчет заведующему производством или бригаде материально-ответственных лиц.

Для учета движения продуктов на производстве (кухне) используют цены приобретения с добавлением единой наценки. Рестораны и бары классов «люкс», «высший» и «первый» могут использовать в качестве учетных цен цены приобретения без добавления единой наценки при обслуживании различных контингентов потребителей.

Цены, по которым реализуются изделия кухни, определяют на основании калькуляции, составляемой в карточках. Калькуляционные карточки регистрируют в специальном журнале. На предприятиях общественного питания (ресторанах, кафе и др.), реали-

зующих в дневное время кухонную продукцию е добавлением более низкой единой наценки, а в вечернее время — более высокой наценки, начисляют две цены: для работы в дневное время с меньшим показателем наценки и в вечернее время — с большим показателем наценки* По требованию руководителя (собственника) предприятия возможно снятие остатков по цехам и участкам показаний счетчиков кассовых аппаратов.

24,5.