Учет производства полуфабрикатов

Учет продуктов в цехах по производству полуфабрикатов на предприятиях общественного питания (мясных, рыбных, ОВОЩНЫХ И др.) целесообразно вести по материально-ответственным лицам (бригадам), наименованиям, сортам (категориям), количеству, цене, сумме.

Оприходование продуктов под отчет материально-ответственным лицом (заведующим производством, цехом, бригадиром) производится по ценам приобретения без добавления наценок.

Количество (вес) подлежащих изготовлению полуфабрикатов определяют принятыми заказами от обслуживаемых предприятий и потребностями собственного производства (кухни), филиалов, буфетов, мелкорозничной сети и иных потребителей производимой продукции.

Отпуск сырья в цеха для изготовления полуфабрикатов может производиться из кладовой по накладным, выписываемым материально-ответственным лицом на основании требования заведующе- * го производством. В цехах по производству мясных полуфабрикатов, учитывая особенности хранения и необходимость предварительной подготовки мясных туш для разделки (дсфростация, обмывка), допускается их прием от поставщиков непосредственно в цех для размещения в дефростере и хранения.

Все нормы отходов при использовании сырья определяют действующей нормативно “Технической документацией, стандартами предприятия. Сборником рецептур, технико-технологическими картами.

Изготовленные полуфабрикаты передают из цеха в экспедицию или кладовую по накладным или дневным заборным листам. В экспедиции (кладовой) полуфабрикаты комплектуют по заказам предприятий, укладывают в специальную тару и отправляют по назначению.

Полуфабрикаты, сданные в кладовую (экспедицию), в накладных или заборных листах показывают в двух ценах: ценах отпуска (реализации) с округлением (для оприходования в кладовой, экспедиции) и по ценам калькуляции без округления для списания с материально-ответственного лица цеха. Округление производят в соответствии с Письмами Комитета цен при Минэкономики России от 27 апреля 1992 г. N° 01-17/116-06 и от 14 сентября 1992 г. N° 01-17/669-06.

Сумму разницы от округления цен на полуфабрикаты и кондитерские изделия, оприходованные в кладовой (экспедиции), в бухгалтерском Y1ICTe относят на субсчет 42-1 «Торговая наценка (скидка, накидка)».

Не рекомендуется производить отпуск изделий другим предприятиям, филиалам, буфетам и т. п. непосредственно из цеха, минуя экспедицию.

24.11.