Все жиры разные

Жиры, подобно углеводам, существуют в разных формах и самых разных размерах. Представ-ляется, что жиры насыщенные и превращенные, жиры, имеющие в своем составе определенного рода связи, которые не дают им распасться, могут способствовать развитию сердечных заболеваний и некоторых видов рака. Насыщенные жиры обычно содержатся в черном мясе (говядине, баранине) и многих продуктах животного происхожде-ния. Превращенные жиры (трансжиры) создаются искусственно при переработке пищи. Благодаря им пирожки и другая выпечка выглядят такими аппетитными и так долго хранятся.

Многие эпидемиологи вроде доктора Уолтера Уиллетта из Гарвардской школы народного здоровья, считают, что насыщенные и трансжиры отрицательно отражаются на здоровье населения по всему миру и что следует их избегать. Вместе с тем они проповедуют полезность жиров растительного происхождения, за исключением тех, которые изготовлены на основе кокосового и пальмового масел. Данные о жирах, полученных из грецких орехов и кэнолы, пережевываются в научной литературе уже не один год. Собраны довольно убе- дительные сведения о том, что увеличение потреб-ления этих веществ снижает риск сердечных заболеваний. Рыба принадлежит к продуктам, которые тоже пользуются популярностью среди эпидемиологов. Обычно рыба содержит много белков и совершенно не ставит «углеводной проблемы», о которой говорит инсулиновая гипотеза. В рыбе также много интересных жиров, которые, как считается, способствуют профилактике сердечных заболеваний, рака и могут применяться при лечении ма-ниакальных психозов.

В настоящее время существует консенсус от-носительно того, что ореховые жиры и большинство жиров из растений представляют собой здоровые продукты и особенно полезны рыбьи жиры. Остальная часть питания должна состоять из большого количества необработанных продуктов без добавления соли, сахара, жиров и химических препаратов, вкладываемых в обработанную пишу. (Обратите внимание на то, что вы едите из супермаркета. Практически во все, что пакетировано или завернуто, добавлена соль.) И последнее, нам советуют часто потреблять большие порции овощей и фруктов.

Разумный ли это совет? На сегодняшний день, да. Но, возможно, не для вас.

Прежде чем решать, какого рода диета разумна для населения нашей страны, еще требуется собрать огромное количество данных. И то, что разумно для населения страны, может оказаться со-вершенно неразумно для вас. Продукты питания имеют такое же индивидуальное воздействие на человека, как и лекарственные препараты.

К счастью для нас, большая часть реальной проблемы сокращения веса и здоровья лежит за пределами вопроса о нашем питании.