ад мэтью эдлунг

Хозяева продовольственных магазинов и рес-тораторы хотят угодить вам. И заработать деньги. Больше всего денег они заработают, продав вам продукты, содержащие в умело сочетающихся ком-бинациях много соли, сахара и жира, причем в таких комбинациях, что ваш мозг возжаждет получить их как можно больше.

Сколько соли вам реально нужно каждый день? Это давно исследовано и установлено, что всего 70—90 миллиэквивалентов. Средний американец потребляет ежедневно 4000 миллиэквивалентов. Наша стандартная пища настолько насыщена солью, что нам просто невозможно потребить менее 1000 миллиэквивалентов в день.

Каждый день на ваше тело, сформированное для условий нехватки питательных веществ, наваливается сверхизобилие. Удивительно не то, как много у нас тучных людей, а то, что их так мало.

Одна из причин того, что мы не безнадежно ожирели, это то, что многие из нас физически активны. Мы сжигаем калории ходьбой, легким бе-гом, наклонами, ездой на велосипеде, взбираясь по лестнице и бесконечными беспокойствами. Другая причина в том, что у нас в мозгу есть точка, называемая метаболической, которая в какой-то момент произносит: «Достаточно!» — и останавливает изменение веса на определенном уровне. Эта постоянная точка, наверное, и отвечает за то, что идентичные близнецы, независимо от того, в каких условиях они выросли, имеют настолько близкий вес.

Для того чтобы лучше понимать, что происхо-дит в нашем организме и почему некоторые из нас толстые, а другие тонкие, полезно немного познакомиться с пищеварением.