Ваш организм собирателя и охотника кормится из супермаркета
Невзирая на прогресс последних двух с половиной веков, группы охотников-собирателей все еще существуют. Некоторые из них живут, наверное, так же, как жили десятки или сотни тысяч лет. Народы вроде бушменов Калахари или австралийских аборигенов очень активно изучаются учеными. Мы довольно хорошо знакомы с тем, как они живут. Охотники-собиратели проводят много времени, собирая пищу. Как правило, у них существует разделение труда, охота — удел исключительно мужчин, в то время как большое количество калорий собирают женщины. Люди в племенах охотников-собирателей физически активны 7—8 часов в день. Они существуют в первую очередь на кореньях и клубнях и других продуктах растительного происхождения. Большую часть времени они работают сообща. Их пища содержит большое количество грубых кормов, клетчатки, которые плохо перевариваются и требуют боль- шого количества энергии для процессов обмена и использования. Обычно им нелегко находить источники важных питательных веществ. Общества охотников-собирателей сталкиваются с огромными трудностями, чтобы найти и поглотить пищевые продукты с большим содержанием соли, сахара и жира.
Точно, как мы.
На протяжении всей нашей эволюции, наверное, всегда было трудно получить соль, сахар и жир, особенно в чистом виде. Даже удачливые охотники среди бушменов и аборигенов не возвращаются с газелями и антилопами, нагулявшими жирное с прослойками мясо. Мясо из пустыни едва ли привлекло бы американского покупателя. Содержание жира в таком мясе граничит с нулем. Это одна из причин того, что на стоянках первобытного человека мы находим раздробленные кости.
Костный мозг был богат жиром, которого им так не хватало.Жир, сахар и соль добыть было трудно, но они крайне важны. Жир, часто в форме холестерина, является выстилкой клеток. В выстилке клеток, или клеточной мембране, происходит множество важнейших биологических процессов. Холестерин, которого так все боятся, необходим для вырабатывания тестостерона и эстрогена. Он играет решающую роль в межклеточном обмене.
Глюкоза играет также очень важную роль. Наш мозг и красные кровяные тельца полностью держатся на глюкозе. Мозг и красные кровяные тельца не могут реализовать жир для получения энергии, для этого мы должны несколько дней поголодать. Для жизни в равной степени необходима соль. От нее зависит целостность каждой клетки нашего тела. Тем не менее на протяжении большей части нашей эволюции эти важнейшие питательные вещества мы получали с огромным трудом.
Часто добыча вообще какой-нибудь пищи была сопряжена с невероятными трудностями.
В связи с тем, что большую часть человеческой истории пищи хронически не хватало, мы удиви-тельно приспособились к сохранению своего веса. В условиях острого голодания наше тело способно прибирать к рукам каждую калорию и потом со-хранять ее. Если бы не эта способность человеческого тела сберегать каждую калорию, наши предки наверняка бы не выжили. Да многие и не выжили, если не большинство. Эта способность человека поддерживать вес в заданных границах по-могла нам сохраниться как виду, а сегодня сводит к нулю большинство программ похудания с помощью диеты. Она объясняет:
Почему люди, которые быстро теряют вес, часто еще быстрее его снова набирают.
Почему люди, которые то сбрасывают, то снова набирают вес, часто находят, что с каждым таким циклом похудеть становится все труднее.
Почему так много диет не дают результата. Многие диеты способствуют быстрому похуданию. Такой быстрый сброс веса дает сигнал в мозг, что организм начинает голодать и следует скорректировать этот процесс, сохраняя все питательные ве-щества, которые поступают в организм.
Прибавление веса почти с неизбежностью протекает много быстрее потери веса.
Что еще хуже, большая часть веса, потерянного с помощью диеты и диетических добавок, представляет собой отнюдь не мышечную массу и не плоть. Это вода.Пять шестых человеческого тела состоит из воды. Контроль за водно-солевым балансом — важнейший процесс для нашей физиологии. Даже незначительные изменения в содержании соли и минералов могут закончиться фатально. Соле-во-дяной метаболизм настолько важен, что за ним следит множество разных гормонов и нейротранс- миттеров в головном мозгу и других органах. Система сдерживания и противовесов, контролирующих баланс солей и воды в организме, очень большая и сложная и предусматривает подстраховывание правильного регулирования процессов соле- водяного баланса.
Однако контроль за водоснабжением организма. можно обмануть, прибегнув к диуретикам, веще-ствам, которые заставляют наши почки или желудочно-кишечный тракт выделять воду. К таким веществам относятся алкоголь, кофеин, лекарственные препараты вроде гидрохлоротиазида, и многие лекарственные травы, используемые в «диетических добавках». В наших кишках так много воды, что быстрая потеря веса может происходить просто за счет сбрасывания кишечной жидкости. Многие диетические добавки построены именно на этом.
Эти добавки, однако, действуют недолго.
Подумайте об этом. Ваше развившееся во времена охотников-собирателей тело предназначено для того, чтобы переносить голод и голодание. Если оно полагает, что начинает голодать, оно по-старается не потерять ни одной потребляемой калории. Опыт миллионов лет подсказывает, что ему особенно требуются соль, сахар и жир. Ваше тело будет стремиться удовлетворить эту потребность с такой же неистовостью, с какой наркоман ищет свою дозу героина.
А теперь представьте себе, что ваше тело охотника-собирателя входит в супермаркет. Ваше тело сформировалось для скудного питания и голода. Торговцы знают, что ему надо. И хотят продать это вам. Они хотят продавать вам это до конца вашей