КАК ЗАРАБОТАТЬ НА ГОРЯЧЕЙ ВЫПЕЧКЕ
Во-первых — все свежее, продавец прямо на глазах покупателя достает из печи и выкладывает на поднос только что выпеченные пирожки. Ведь давно доказано, что не только возможность купить свежевы- печенные изделия, но й визуальное наблюдение за процессом образования румяной корочки, аромат све- жевыпеченного хлеба или сдобы,- словом, эффект участия в процессе выпечки — все это прйвлекает покупателя, создает у него «благоцрйятный образ».
Во-вторых — шйрокий ассортимент на все вкусы: слойки с мясом* грибами, сыром, картошкой, фруктами и ягодами, такйе знакомые с раннего дет-: ства.
В третьих — качество не вызывает сомнения, киоск чистый, продавец опрятный, приятный запах свежей выпечки.
• И, наконец, цена такая, что покупку может себе позволить даже пенсионер. Все это содействует росту числа постоянных покупателей и популярности торговых точек с горячей выпечкой.
Основным потребителем горячей выцечкй является покупатель, имеющий средний и низкий размер дохода.
Одна торговая точка обслуживает от 500 до 800 человек в день в зависимости от ее месторасположения. Если, говорить об определенном этане жизненного цикла данного товара, то настоящий момент соответствует периоду завершения роста и переходу к этапу зрелости. Однако жизненный цикл данного товара продлится долго. Для регионов это деятельность является еще сравнительно новой, и появление там точек с горячей выпечкой всегда вызывает повышенный спрос. Для приготовления начинки используются только свежие продукты и натуральные фрукты. Для приготовления теста применяются только каче-ственные ингредиенты, благодаря чему тесто хорошо слоится и поднимается. Цены приемлемы для широкого контингента покупателей. Данная продукция, по сравнению с аналогами, пользуется наибольшим спросом у потребителей благодаря своим вкусовым качествам. Компания, выпускающая такую продукцию, должна иметь необходимые сертификаты соответствия, гигиенические заключения. Технологическое оборудование (итальянского производства), используемое для выпечки в местах продажи, должно соответ-ствовать всем требованиям, иметь сертификат соответствия. Выпеченная продукция не теряет вкусовых качеств в течение суток. Оптимальное расположение торговые точек с горячей выпечкой — это места наибольшей проходимости людей: станции метро, конечные остановки городского транспорта, железнодорожные и автобусные вокзалы, аэропорты, продоволь-ственные и вещевые рынки, хорошо помещаемые продовольственные магазины, места скопления офис-ных и общественных зданий, подземные переходы.холлы учебных заведений, театров й школ, и т.д. Площадь торговой точки может не превышать 4 кв. м. Это может быть небольшой киоск или отдел в магазине. Данный товар способен кардинальным образом изменить имидж магазина, привлечь дополнительную клиентуру. Аромат выпечки ненавязчив, при этом он может распространяться за пределы магазина, что явно привлечет покупателей «заглянуть на запах». Удачный выбор торгового места — не единственный фактор успешных продаж. Важно только ежедневно, контролировать торговую точку и работу продавца. В первые несколько месяцев проводить анализ потребительского спроса, стараться создать максимально положительный имидж.
Удачным является сочетание горячей выпечки с чебуреками, горячими и прохладительными напитками. Причем крупные компании — производители напитков («Кока-Кола», «Пепси», Шескафе» и др.) с удовольствием участвуют в совместных проектах по органйзации точек торговли со свежей выпечкой, вкладывая средства в рекламу и продвижение своей продукции посредством организации подобных точек.