<<
>>

Как заработать, открыв кофейный лоток

Выбираем кофе

Сразу приготовься к тому, что поисками «идеального» места придется заниматься довольно долго. Поэтому не теряй время — параллельно узнавай о том, где и какой кофе лучше всего закупать, у кого приобрести лучшие кофейные машины, как составлять кофейное меню и что, кроме кофе, могло бы подаваться в

твоем заведении...

Сначала о кофе. Его качество зависит от многих составляющих: начиная от места, где он произрастает и как его собирают, и заканчивая способом обжаривания, хранения и упаковки. Все это можно" узнать, если как следует расспросить поставщиков. Если ты остановил свой выбор на нескольких компаниях, приступай к важнейшему моменту — де-густации. Одно из правил кофейного дела гласит: про-давать нужно только то, что нравится. Поэтому все поставщики кофе просто обязаны организовать для своих потенциальных клиентов дегустацию. В идеале она проходит так: тебя приглашают в проветренную комнату без посторонних запахов (духов или сигарет). Каждое из зерен-образцов выкладывается на отдельную тарелочку — это делается для того, чтобы изучить их на вид. Зерна должны быть правильной формы, бархатистыми на ощупь и не слишком мелкими. Цвет может варьироваться — чем выше температура обжаривания, тем зернб темнее. Затем зерна перемалывают в кофемолке. В маленькую фарфоровую чашечку кладутся две столовые ложки смолотого кофе и заливаются-кипятком. Если эта смесь.через 2—3 минуты начнет издавать кисловатый запах, то кофе старый. Чтобы окончательно определиться, в чашку нужно опу-стить серебряную ложечку. Осядет на ложечку пена, значит, кофе свежий. Потом надо наклониться к самой чашке и снова понюхать кофе. Попросите сварить из одной и той же смеси разные виды напитка — эсп- -рессОг капуччино и латте (кофе с молоком). Столь обширная дегустация нужна потому, что не каждая смесь подходит для всех видов напитка. Например, из нее может получиться замечательный эспрессо и не очень вкусный латте.
Гурманы считают кофе без кофеина нонсенсом, но вы их не слушайте. В Европе, например, 65 процентов тех, кто употребляет такой кофе, пьют его регулярно в течение дня. Это значит, что большинство из них — настоящие любители кофе, просто они считают кофеин вредным для своего здоровья. Кроме того, такой нюанс — спрос на кофе без кофеина может возрастать среди тех будущих клиентов, которые вечером опасаются бессонницы. Именно поэтому пару видов такого напитка лучше иметь в менкк

Какая машина для варки кофе лучше

Параллельно с выбором кофе приступай к поискам кофеварочных машин. Выбирать нужно между полу-автоматическими, автоматическими машинами и су-перавтоматами. Достоинства полуавтоматических — в их простоте и относительной дешевизне. Недостаток — бармен должен постоянно следить за приготовлением кофе и не может в это время заниматься другими делами. Основное преимущество автоматических машин заключается в том, что бармену достаточно просто нажать кнопку и через какое-то время взять готовую порцию. Суперавтоматы делают все сами — выставляют помол, мелют кофе, отмеряют нужную дозу, прессуют и варят кофе любого вида. Прайда, у таких аппаратов довольно высокая цена, но зато они могут готовить до 240 чашек кофе в час без снижения качества.

Как правильно составить меню

Вообще-то тут нет пределов фантазии. Мы же рекомендуем начать с небольшого количества предложений. В меню должно быть несколько традиционных эспрессо-напитков. Как правило, первые линии в меню кофеен занимает эспрессо, эспрессо американо (эспрессо с добавлением кипятка), капуччино и латте.

А дальше все зависит от твоих возможностей й во-ображения. Например, для приготовления различных кофейных вариаций используют сиропы. Их множество — от шоколадного и ванильного до смородинового;, карамельного, миндального, апельсинового... Эс-прессо часто делают и с алкогольными добавками. Скажем, неплохо включить в меню несколько коктейлей из эСпрёссо с ликером «Бейлис», с коньяком или «Амаретто». Как ни странно это прозвучит, но опыт показывает: в кофейню могут прийти люди, которые пить кофе вовсе не собираются..

Именно для них нужно создать альтернативу. В принципе, предложить можно все что угодно — от сока до крепких напитков., Но лучше все-таки, чтобы такой альтернативой стал чай. Во-первых, так будет соблюден стиль, а во-вторых j чай хранится дольше кофе и стоит дешевле (из килограмма чая получается в четыре раза больше порций, чем из килограмма кофе). Лучше иметь как минимум по два сорта черного, зеленого и травяного чая. Его подачу можно оригинально обставить: например, японский зеленый чай хорошо подавать в маленьких фарфоровых чашечках. Если говорить о закусках, то и здесь все зависйт от твоей фантазий. По идее, кофейня не исключает даже полноценных обедов. А вот как эта задача решается в Европе. Владельцы маленьких ресторанчиков нанимают кулинаров-любителей, которые несколько раз в неделю выпекают им торты соб-ственного «сочинения». Такие люди запрашивают не слишком высокую цену (Особенно если продукты закупаете вы сами), зато в твоей кофейне всегда будут такие десерты, которых больше нигде не найдешь! Поеле того как меню тщательно составлено, нужно решить, как его представить клиентам. Повесить над стойкой бара или положить на столики? А может быть, отпечатать на специальных программках, которые посетители заберут домой на память? В любом случае меню должно быть предельно ясным для покупателя. Все нужно описать так подробно, чтобы клиенты точно знали, что им предлагается. Кроме того, каждый напиток должен иметь красивое и лаконичное название, тогда его будет удобно заказывать. И, наконец/ дизайн меню, его цвет и шрифт продумывай, ориентируясь на стйль и интерьер заведения.

Имидж кофейни - половина успеха

После того как наметились технические детали, приступай к эстетической стороне дела, т. е^ созда-

нию атмосферы. Профессионалы считают, что это самый главный момент после хорошо выбранного места и отменного качества предлагаемого продукта. Для формирования имиджа кофейни придерживайся нескольких базовых правил: не нужно слишком увлекаться дизайном: не гоняйся за определенным стилем, не загромождай помещение всякими роскошными предметами и безделушками.

Это дорого и совершенно неоправданно. Главная забота — цвет, фактура и уют. Выбирай теплые, спокойные оттенки. Старайся, чтобы они соответствовали району, где находится ваше заведение. Продумай и такие «мелкие» дёталй: какими на ощупь должны быть ваши скатерти, салфетки, шторы, насколько жесткими будут ковры, насколько твердыми обои. Постарайся подобрать небольшие, не очень массивные столики, удобные стулья, невычурные приборы... Все это, в конце концов, и составляет уют. В принципе, подбор интерьера требует специальных знаний. Поэтому если ты не собираешься приглашать профессионального дизайнера, то хотя бы найди і возможность с ним посонетоваться.

Подбор персонала

161

Где взять деньги?

Согласись, не только мебель и скатерти создают ис-тинную атмосферу кофейни. Главные ее составляющие — это искренность и любовь к людям. Поэтому подбору персонала следует уделить особое внимание. (; одной стороны, нужно искать людей со стандартным набором качеств: расторопность, хорошая реакция, аккуратность. С другой — они должны быть настоящими любителями и знатоками кофе. Если потенциаль-ные работники специально для тебя выучат наизусть какую-нибудь книжку и будут с энциклопедической точностью цитировать оттуда абзацы, не связывайся с ними. Официанты кофейни — это люди, по-настояще-му заинтересованные в кофе. Пускай на первых порах они знают не так уж много, это вовсе не грех. Важны

не знания, а любознательность. Официанты должны с удовольствием рассказывать клиентам о том или ином сорте кофе или о кофейной церемонии. Тогда у посс тителей возникнет интерес к вашему заведению еще й потому, что здесь они могут почерпнуть для себя что нибудь новенькое, занимательное. Естественно, о кофе» нельзя знать все, однако всегда можно придерживать ся определенной линии поведения. Если клиент по ставил официанта в затруднительное положение, ему стоит просто поинтересоваться, что именно посетитель имеет в виду. А потом с благодарностью принять к све дению объяснения и в случае необходимости добросо вестно попытаться сделать то, что от него требуют.

Это выгодно всем: и клиенту, который останется доволен собой и собственной эрудицией, и официанту, у кото рого прибавилось знаний. Общение посетителей и офи циацтов должно протекать в форме непринужденное беседы. В этом случае и возникнет та неповторима» атмосфера, в которую людям захочется вернуться. Так что если в потенциальном сотруднике вы чувствуете задатки к такому общению, то лучше потратить время на его обучение, чем брать человека с опытом работы, но без умения общаться в подобном стиле.

Маленькие хитрости

В своей кофейне можешь открыть небольшой до волнительный бизнес, который также будет способ ствовать созданию имиджа твоего заведения. Речь идет о маленьком магазинчике или простом лотке, где продавались бы кофейники, кофейные чашки, книжки о кофе, о способах его варки, рецепты приготовления и, наконец, сам кофе — тех же сортов, которые представлены в твоем меню. Таким образом посетитель сможет попробовать тот или иной сорт сначала в вашей кофейне, а потом у вас же купить кофе, чтобы готовить его дома.

«Не запирай свою дверь...»

Итак, вроде бы для открытия все сделано. Факти-чески все предыдущие действия были лишь подготовкой, а настоящий бизнес начинается только сейчас. День открытия — это не то время, когда к вам поступит первая прибыль. Наоборот, ты терпишь сплошные убытки — отпечатаны приглашения, запущена радио-реклама, опубликованы сообщения в газетах... Не волнуйся — успех не за горами. А пока повесь на дверь и окна кофейни красочную привлекательную табличку, извещающую о том, что кафе «НАКОНЕЦ ОТКРЫТО». В первые недели не запирайся в своем кабинете и не зарывайся в бухгалтерских счетах\'. Большую часть времени тебе надо проводить в залё — обучать или корректировать действия персонала, общаться с клиентами, решать возникающие проблемы. Это понравится клиентам, а ты сможешь лично убедиться, все ли сделано правильно. Для того чтобы как следует наладить бизнес, мало хорошего места, высокого качества продуктов и уютной атмосферы. Нужно, чтобы о кафе узнали. Для этого придется отпечатать рекламные буклеты и раздавать их в районе твоего заведения. Очень эффективной рекламой считается и распространение листовок с купоном на одну бесплатную чашку кофе. А еще лучше, если каждую неделю или каясдый месяц эти купоны будут меняться. Скажем, в ноябре они позволят выпить бесплатно чашку эспрессо, а в декабре — латте... Более высокая ступень маркетинга — выяснение культурных потребностей клиентов и организация мероприятий для их удовлетворения. Можно, например, устраивать в кофейне концерты, поэтические вечера или встречи с представителями культуры и искусства. И напоследок самый очевидный совет — пройдись по уже существующим кофейням, оцени их атмосферу, меню... А потом сделай то же самое, но только лучше и оригинальнее. Вот так.

<< | >>
Источник: Чуадичкин Д.В., Букреев А.Б.. Где взять деньги? Пособие для начинающих богачей. — Ростов н/Д: Феникс,2004. — 224 с. (Серия «Все обо всем»).. 2004

Еще по теме Как заработать, открыв кофейный лоток:

- Авторское право - Аграрное право - Адвокатура - Административное право - Административный процесс - Антимонопольно-конкурентное право - Арбитражный (хозяйственный) процесс - Аудит - Банковская система - Банковское право - Бизнес - Бухгалтерский учет - Вещное право - Государственное право и управление - Гражданское право и процесс - Денежное обращение, финансы и кредит - Деньги - Дипломатическое и консульское право - Договорное право - Жилищное право - Земельное право - Избирательное право - Инвестиционное право - Информационное право - Исполнительное производство - История - История государства и права - История политических и правовых учений - Конкурсное право - Конституционное право - Корпоративное право - Криминалистика - Криминология - Маркетинг - Медицинское право - Международное право - Менеджмент - Муниципальное право - Налоговое право - Наследственное право - Нотариат - Обязательственное право - Оперативно-розыскная деятельность - Права человека - Право зарубежных стран - Право социального обеспечения - Правоведение - Правоохранительная деятельность - Предпринимательское право - Семейное право - Страховое право - Судопроизводство - Таможенное право - Теория государства и права - Трудовое право - Уголовно-исполнительное право - Уголовное право - Уголовный процесс - Философия - Финансовое право - Хозяйственное право - Хозяйственный процесс - Экологическое право - Экономика - Ювенальное право - Юридическая деятельность - Юридическая техника - Юридические лица -