Что делать в ресторанах

Ресторан — это спасение.

Рестораны мастерски поддерживают эти фантазии. В ресторанах стремятся отвлечь и развлечь. Когда я расспрашиваю пациентов об их любимых ресторанах, мне рассказывают про золоченые кресла и лепные потолки рококо, скатерти и салфетки белее снегов Килиманджаро. Потом расписывают обслуживание, достойное императриц, королев и принцесс, затем с упоением вспоминают мясо, тающее на кончике вилки, закуски, от одного вида которых течет слюна, об изысканных деликатесах, пирожках и пирожных, которые возносят вас на седьмое небо.

Практически никто не обмолвится ни словом о питательном качестве ресторанных блюд. Если кто и говорит об этом, то это профессионалы, занимающиеся проблемой питания, причем непро-порциональный процент из них — выпускники наших школ здравоохранения.

Почему бывает так, что стоит войти в ресторан, и все начинают вести себя так, как будто для них больше не существует их диеты и занятий физкультурой? Потому что они чувствуют себя как в театре. Однако, пожалуйста, не увлекайтесь своей ролью в этом театре.

Любые рестораны, вегетарианские или мясные, английские, арабские, французские или китайские, городские или загородные, существуют для обслуживания наших разборчивых вкусовых луковичек во рту. Эти вкусовые луковички развились, чтобы требовать сахар, соль и жиры, причем в гаргантюанских размерах. Рестораны угождают нашим желаниям и стараются сделать это как можно лучше и полнее. Вот почему клиенты приходят снова.

Нет никакого смысла винить поваров или рестораторов за то, что они пренебрегают или издеваются над всем тем немногим, что мы знаем о питании.

Нельзя сказать, что не пострадать от посещения ресторанов, особенно регулярного, как вынуждены делать бизнесмены, невозможно. Для этого нужно видеть в хозяевах ресторанов и шефах партнеров, а не слуг.

Многим доставляет удовольствие почувствовать себя в ресторане королем. Почти всякий, кому приходилось обслуживать клиентов в ресторане часа два подряд, расскажет вам о посетителях, которым нравится третировать обслуживающий персонал, что они считают проявлением величественности. У многих гостей ресторанов появляется какое-то непонятное чувство робости. Мы берем меню. Делаем заказ. Мы не спрашиваем, как приготовляется блюдо. Многие просто не хотят знать, чтобы не портить себе иллюзии.

По-другому ведут себя люди, страдающие аллергией к тем или иным пищевым продуктам. Хочешь не хочешь, им необходимо знать, что в дан-ном блюде и как его готовят. Иначе им будет плохо.

Они задают вопросы.

Многие, с кем я говорил, считают нетактичным спрашивать официантов и шефов, из чего приготовлено блюдо, откуда ресторан получает эти продукты, как их готовят. Это считается дурным тоном, невежливым, чем-то вроде сования носа не в свои дела. Лично я не вижу ничего дурного в том, что клиенты спрашивают работников ресторана о подаваемой им пище. Они ведь не об-виняют их в том, что тарелки не помыты или что в кладовой у них ползают тараканы. Они просто хотят знать, что едят. Во многом это то же самое, что расспрашивать фармацевта о составе лекарства или о том, какое воздействие он должен оказывать. Пищевые продукты — те же усвояемые нашим организмом вещества и часто содержат лекарственные вещества (кофеин, алкоголь в пиве и вине), аллергены, которые способны вызвать ле-тальный исход (земляные орехи, голубой сыр, грибы), другие пищевые компоненты, которые могут отразиться на вашем здоровье.

По большей части несколько вопросов о составе блюд помогут узнать даже больше, чем вы ду-маете, о содержании в них насыщенных жиров и соли.

Самое же простое — не спрашивать работников ресторана, что содержится в подаваемой пище, а объяснить, чего вы хотите.

Многие, с кем я беседовал, испытывая глупый страх, не решаются сказать повару, чего бы они съели. Они боятся, что желание получить что-то вне меню вызовет раздражение.

Напрасно. Многим шеф-поварам нравится приготовить что-то особенное, по желанию и по вкусу посетителя. Я встречал немало поваров, ко- торым надоедает изо дня в день готовить одно и то же. Они любят разнообразие. Они начинают ценить, что клиенты беспокоятся не только о своем здоровье, но и о вкусе еды. Здоровье и вкус — не-обязательно несовместимые понятия. Многие «лучшие», как принято называть модные и самые дорогие, рестораны меняются. Сегодня они обслуживают клиентуру, для которой здоровье прежде всего. В них готовят больше на растительных маслах, а не на животных. Они научились в совершенстве готовить картофель на пару. Рыбу и мясо подают с самыми тонкими и самыми легкими со-усами и специями.

Кушать в ресторане необязательно означает наносить удар по собственному карману и талии. Найдя общий язык с обслуживающим персоналом, вы сможете питаться вкусно и с пользой для здоровья. Таким путем можно перестать бояться деловых встреч в ресторане как мероприятий, где нужно позабыть о здоровье и смириться с неминуемой катастрофой. Постоянные деловые встре-чи в ресторане не должны быть чреватыми набором веса и изжогой и страхом, что вы сокращаете свой путь к могиле.

В следующий раз, придя в ресторан, порасспра- шивайте официанта о том, что вы намерены заказать. Если вы хотите побольше овощей или зерновых, попросите подать их. Объясните, как бы нужно было их приготовить. Если официант будет проявлять недовольство, скажите, что должны следовать предписанию врача. Если он поведет себя заносчиво, в следующий раз найдите другой ресторан.

Вы имеете право знать, что происходит в вашем организме. Отстояв себя, вы отстоите свое право на здоровую жизнь. Люди, спрашивающие о блюдах в ресторане, те же вопросы задают дома. Они обращают больше внимания на то, что и когда по- настоящему нужно их организму.