<<
>>

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ ТОМСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ

Гуманитарный факультет Специальность «Социально-культурный сервис и туризм» Кафедра культурологии и социальной коммуникации

БИЗНЕС-ПЛАН ПРОЕКТА СТОЛОВОЙ «FRESH»

Студенты V курса,

11220 группы А.

В. Бритвина

(Подпись) А. Н. Егорова

М. Е. Кривощекова

Руководитель

(Подпись, дата) Н. А. Сайнакова

Томск 2007

1. Резюме

Столовая «Fresh» предполагает организационно-правовую форму - Общество с ограниченной ответственностью.

«Fresh» - это столовая ТПУ с полезной пищей и демократичными ценами. Блюда, предлагаемые посетителям, будут производиться на кухне, которая расположена на территории столовой, что позволит обеспечить их свежесть и качество.

Предприятие общественного питания - столовая «Fresh» будет располагаться по адресу г. Томск, ул. Усова, 4а, корпус №19 ТПУ.

Столовая предполагает широкий спектр услуг: питание в зале столовой, питание на вынос, кэйтеринг, информационные технологии, возможность оплаты пластиковыми картами, в том числе STB.

Организация работы кафе будет осуществляться на арендуемых площадях по льготным условиям.

Для выхода на рынок выбрана маркетинговая стратегия проникновения на рынок.

Для того чтобы проанализировать маркетинговую среду столовой «Fresh», было проведено анкетирование потенциальных потребителей с целью выявления потребности создания нового пункта питания в 19 корпусе, а также изучение конкуренткой среды.

Целевая аудитория - студенты, преподаватели, сотрудники ТПУ, а также другие работающие в близлежащих организациях, питающиеся вне дома.

Основные конкуренты столовой: кафе «Jam», закусочная «Погребок на Усовке», «Сибирские Блины», «Glavburger», «Американский хот- дог», пункт питания на первом этаже в корпусе №19.

Формирование цен основано не на принципе «затраты + норма прибыли», а на соотношении позиций ассортимента с позициями конкурентов по критерию цена-качество.

Организационная структура управления предприятия является ли - нейно-функциональной, что полностью отвечает потребностям гибкого и оперативного руководства малого предприятия общественного питания.

Планируется, что подготовительный этап реализации проекта составит 7 месяцев (до начала производства).

Итого для реализации бизнес-плана потребуется 2 млн 414 тыс.

375 р., срок окупаемости проекта составляет 12 месяцев.

2. Сведения о предприятии

Столовая «Fresh» предполагает организационно-правовую форму - Общество с ограниченной ответственностью.

Обществом с ограниченной ответственностью признается учрежденное одним или несколькими лицами хозяйственное общество, уставный капитал которого разделен на доли определенных учредительными документами размеров; участники общества не отвечают по его обязательствам и несут риск убытков, связанных с деятельностью общества, в пределах стоимости внесенных ими вкладов.

Выбор организационно-правовой формы предприятия осуществлен с учетом ряда критериев, в первую очередь это: простота регистрации и постановки на учет в государственных органах; степень ответственности учредителей перед контрагентами и иными заинтересованными лицами в рамках хозяйственных отношений; простота ведения бух-галтерского учета.

Столовая «Fresh» будет работать по упрощенной системе налого-обложения.

«Fresh» - это столовая ТПУ с полезной пищей и демократичными ценами. Блюда, предлагаемые посетителям, будут производиться на кухне, которая расположена на территории столовой, что позволит обеспечить их свежесть и качество. Позиции, которые не будут произ-водиться на территории столовой, - выпечка, кондитерские изделия и некоторые напитки (соки, минеральная вода).

Предприятие общественного питания - столовая «Fresh» - будет располагаться по адресу: г. Томск, ул. Усова, 4а, корпус №19 ТПУ. Удачно выбрано место в корпусе - первый этаж, это расширяет целевую аудиторию, так как посетителем столовой может стать любой человек, зашедший в корпус.

Интерьер столовой выполнен в современном стиле, сочетающем в себе яркие динамичные цвета и высокие технологии.

Столовая предполагает широкий спектр услуг: питание в зале столовой, питание на вынос, кэйтеринг, информационные технологии, возможность оплаты пластиковыми картами, в том числе STB.

Целесообразно выбрать следующий режим работы столовой «Fresh»: с 8.00 до 19.00.

Выходной - воскресенье.

Концепция столовой «Fresh» помогает в решении повседневной проблемы студентов и преподавателей - питания вне дома.

3. Описание продукции

Организация работы кафе будет осуществляться на арендуемых площадях по льготным условиям. Общая площадь помещений кафе составляет 92 кв2, в том числе 64 кв2 - площадь клиентского зала и 28 кв2 - площади служебных помещений. Таким образом, существенной статьей текущих расходов являются платежи по аренде: 27600 рублей в месяц.

Производственные помещения: горячий цех, холодный цех, кладовая, мойка.

Торговые помещения: обеденный зал, торговая зона.

В холодном цехе готовятся холодные блюда и закуски, бутерброды, сладкие блюда и холодные супы. Все холодные блюда и закуски готовят непосредственно перед отпуском потребителю. Холодный цех располагается так, чтобы достигалась кратчайшая связь с моечной столовой посуды. Оборудование холодного цеха: стол-конструктор, необходимая кухонная утварь для приготовления блюд.

В горячем цеху готовятся горячие блюда, горячие напитки. Обо-рудование горячего цеха: стол-конструктор, вытяжка, вентиляция, плита, необходимая кухонная утварь для приготовления блюд.

Кладовая предназначена для краткосрочного хранения продуктов, безалкогольных напитков. Для хранения продуктов используется шкаф холодильный.

Обеденный зал. Это основное помещение столовой, где организовано обслуживание потребителей. Зал будет удобным и привлекательным. В создании комфорта зала важную роль играют оборудование (столы, стулья и т. д.), освещение, вентиляция. Зал должен иметь связь с кухней.

Торговая зона - зона, где осуществляется продажа продукции. Оборудование: кассы, кассовые столы, холодильники для напитков, табло с подсветкой.

Посуда, в которой подаются блюда и напитки, - одноразовая, пластиковая.

Организация производственного процесса. Горячие блюда и напитки, а также холодные закуски и салаты, предлагаемые посетителям, будут производиться на кухне, которая расположена на территории столовой.

Позиции, которые не будут производиться на территории столовой, - выпечка, кондитерские изделия и некоторые напитки (соки, минеральная вода).

В качестве поставщиков готовой продукции и сырья для производства по соотношению цена-качество выбраны следующие предприятия:

ООО «Альта» (мясо, рыба, фрукты, овощи);

«Радуга» (хлебо-булочные, кондитерские изделия);

ООО «Томские мельницы» (мука, крупы);

Союз «РосЮнион» (соки, мин. вода, прочее);

ООО «Ключевая вода» (вода);

ООО «Звезда» (пластиковая посуда).

В столовой «Fresh» предполагается производство следующих блюд:

Завтрак (08.00 - 12.00):

мюсли (мюсли + молоко, мюсли + йогурт);

молочные продукты (йогурт, молоко, кефир, творожки, снежок);

каши (рисовая, овсяная, манная, пшенная);

блюда из яиц (омлет, яичница);

бутерброды (рыбные, мясные, сырные, овощные, сладкие);

фрукты.

Обед (12.00 - 16.00):

салаты (овощные, мясные, рыбные, фруктовые);

первые блюда (щи, борщ, солянка, грибной суп, куриный суп, рассольник);

вторые блюда (мясные, рыбные + гарнир);

выпечка (хлебобулочные и кондитерские изделия);

фрукты.

Ужин (16.00 - 19.00):

салаты (овощные, мясные, рыбные, фруктовые);

вторые блюда (мясные, рыбные + гарнир);

выпечка (хлебобулочные и кондитерские изделия);

фрукты.

Обслуживание будет производиться в американском стиле. Этот вид обслуживания не требует специального обучения персонала. Заказную еду раскладывают по порциям в посуду на кухне. Таким образом, клиенты получают уже готовое блюдо: нужно только любезно его подать. Уже готовые блюда выдаются на кассе, блюда требующие времени приготовления, приносятся позже официантами. Уборка со столов также осуществляется официантами.

Столовая «Fresh» будет предлагать бесплатные дополнительные услуги:

музыку;

Wi-Fi Интернет;

информационные печатные издания;

оплату пластиковыми картами, в том числе STB;

продажу продукции с упаковкой на вынос.

Таким образом, раскрыв все составляющие процесса предоставления услуги питания было произведено детальное описание продукции и выявлены следующие преимущества услуг столовой:

оптимальное соотношение качества, полезности и цены блюд;

широкий ассортимент предлагаемых блюд;

быстрое и вежливое обслуживание;

позитивная, располагающая к общению и учебе, обстановка.

4.

Маркетинг и сбыт продукции

Для выхода на рынок выбрана маркетинговая стратегия проникновения на рынок. Данная стратегия относится к агрессивному маркетингу и основывается на увеличении частоты покупок, отбивании покупателей у конкурентов, заманивании неохваченных потребителей.

Для того чтобы проанализировать маркетинговую среду столовой «Fresh», было проведено анкетирование потенциальных потребителей с целью выявления потребности создания нового пункта питания в корпусе № 19, а также изучение конкурентной среды.

Целевая аудитория - студенты, преподаватели, сотрудники ТПУ, а также другие работающие в близлежащих организациях, питающиеся вне дома.

С целью выявить предпочтения целевой аудитории в области пи-тания было проведено анкетирование.

Число респондентов - 142 человека, из них 123 студента и 19 преподавателей ТПУ.\r\nВопрос анкеты: Процентное соотношение ответов:\r\n1. Как часто Вы питаетесь вне дома? а. ежедневно б. несколько раз в неделю в. вообще не питаюсь вне дома\r\n 52 % 42 % 6 %\r\n2. Как часто Вы питаетесь в кафе 19 корпуса ТПУ? а. ежедневно б. несколько раз в неделю в. вообще не питаюсь\r\n 23 % 54 % 23 %\r\n3. Устраивает ли Вас

ассортимент предлагаемых блюд в кафе 19 корпуса ТПУ? а. да б. нет\r\n 15 % 85 %\r\n4. Устраивает ли Вас качество предлагаемых блюд в кафе 19 корпуса ТПУ? а. да б. нет\r\n 24 % 76 %\r\n5. Как Вы считаете, нужна ли столовая с горячим питанием в корпусе №19 ТПУ? а. да б. нет\r\n 95 % 5 %\r\n

Анализируя результаты опроса, можно сделать следующие выводы:

94 % респондентов питаются вне дома, но только 57 % из них питаются в кафе 19 корпуса. Возможно, 37 % респондентов не устраивает предлагаемое питание.

85 % и 76 % респондентов не устраивает соответственно ассортимент и качество предлагаемых блюд. Данные ответы ярко выражают основные недостатки существующих пунктов питания.

Наиболее важным критерием выбора пункта питания для рес-пондентов является качество блюд, так как 71 % респондентов поставили это условие на первое место.

Данные исследования стали основой для разработки концепции столовой «Fresh», продукция которой предусматривает питание традиционной домашней кухней за демократичные цены.

Столовая «Fresh» будет располагаться на первом этаже в корпусе № 19 Томского политехнического университета.

Средний поток посетителей корпуса в день составляет ~ 5 000 человек, с учетом студентов, преподавателей и других сотрудников университета. Здание корпуса № 19 расположено в непосредственной близости от других семи корпусов ТПУ, что обеспечит дополнительный приток посетителей столовой.

Основные конкуренты столовой: кафе «Jam», закусочная «Погребок на Усовке», «Сибирские Блины», «Glavburger», «Американский хот- дог», пункт питания на первом этаже в корпусе № 19. В целом на рынке наблюдается нехватка предприятий общественного питания, предоставляющих услуги быстрого питания высокого качества.

Конкурентными преимуществами столовой «Fresh» являются:

ориентация на высокое качество блюд и обслуживания;

демократичные цены, оптимальное соотношение цены и качества предлагаемых блюд;

выгодное месторасположение - на первом этаже учебного корпуса; по данной позиции основным конкурентом является пункт питания на первом этаже в корпусе № 19;

широкий ассортимент продукции и постоянная работа над его соответствием текущим потребностям;

большое количество дополнительных услуг.

В качестве основных слабых сторон можно назвать:

отсутствие сформированного положительного имиджа;

отсутствие опыта совместной работы членов коллектива.

На этапе выхода на рынок целью предприятия является формирование устойчивого спроса на услуги столовой «Fresh» выше точки без-убыточности и последующее расширение рыночной доли.

На первый месяц функционирования столовой в бюджет заложено 10 000 рублей для организации следующих мероприятий:

изготовления и распространения на территории корпусов ТПУ печатной рекламной продукции (листовки, постеры);

газетной рекламы («За кадры», «Газета для студентов»).

Со второго месяца проекта предполагается ежемесячно инвестировать в рекламную деятельность 1300 рублей по следующим направлениям:

реклама в печатных СМИ - 800 рублей;

распространение рекламных листовок - 500 рублей.

В качестве нерекламных методов продвижения предприятия на рынок предполагается использовать следующие:

пресс-релиз о предприятии в газете «За кадры». Основная цель - сформировать позитивное отношение у целевой аудитории о столовой;

введение бонусной системы для постоянных клиентов. Основная цель - закрепление круга постоянных клиентов;

пластиковую посуду с логотипом предприятия.

Исходя из анализа анкет и количества человек, посещающих корпус № 19 за день, можно сделать вывод, что в столовой будет обслуживаться каждый десятый посетитель корпуса. Таким образом, объем продаж составит в среднем (первый месяц) от 500 покупок в день.

При формировании цен были учтены следующие особенности рынка общественного питания:

уровень доходов целевой аудитории ниже среднего;

недостаточное количество учреждений общественного питания, сориентированных на предоставление услуг быстрого питания высокого уровня качества;

расположение столовой в одном из наиболее посещаемых корпусов ТПУ.

Формирование цен основано не на принципе «затраты + норма прибыли», а на соотношении позиций ассортимента с позициями конкурентов по критерию цена-качество.

5. Управление и персонал

Организационная структура управления предприятия имеет следующий вид (рис. П1).

Представленная структура является линейно-функциональной, что полностью отвечает потребностям гибкого и оперативного руководства малого предприятия общественного питания.

Основные функции управленческого персонала определяются действующим законодательством РФ, учредительными документами предприятия, трудовыми договорами и должностными обязанностями и имеют следующий вид.

Управленческий персонал. Режим работы с 7.30 до 19.30. Генеральный директор подчиняется непосредственно Совету учредителей общества и реализует следующие функции как оперативный исполнительный орган Общества:

организует всю работу предприятия;

несет полную ответственность за его состояние и состояние трудового коллектива;

представляет предприятие во всех учреждениях и организациях;

распоряжается имуществом предприятия;

заключает договора;

осуществляет поиск поставщиков сырья, полуфабрикатов и услуг;

разрабатывает и реализует сбытовую и ценовую политику предприятия;

издает приказы по предприятию в соответствии с трудовым законодательством, принимает и увольняет работников;

применяет меры поощрения и налагает взыскания на работников предприятия.

Главный бухгалтер подчиняется непосредственно генеральному директору, является его заместителем по экономическим вопросам и от-вечает за следующие функции:

руководит работой по планированию и экономическому стимулированию на предприятии, повышению производительности труда, выявлению и использованию производственных резервов, улучшению организации производства, труда и заработной платы;

разрабатывает нормативы для образования фондов экономического стимулирования;

проводит всесторонний анализ результатов деятельности предприятия;

разрабатывает мероприятия по снижению себестоимости и повышению рентабельности предприятия, улучшению использования производственных фондов, выявлению и использованию резервов на предприятии;

осуществляет учет средств предприятия и хозяйственных операций с материальными и денежными ресурсами;

устанавливает результаты финансово-хозяйственной деятельности предприятия;

производит финансовые расчеты с заказчиками и поставщиками, связанные с реализацией готовой продукции, приобретением необходимого сырья, в его задачи также входит получение кредитов в банке, своевременный возврат ссуд, взаимоотношение с государственным бюджетом;

организует и ведет на предприятии бухгалтерский и налоговый учет в соответствии с требованиями действующего законодательства и утвержденной учетной политикой предприятия.

Управляющий менеджер подчиняется непосредственно ген. директору и выполняет следующие функции:

следит за работой в торговом зале;

разрешает спорные ситуации с клиентами столовой.

Шеф-повар подчиняется непосредственно генеральному директору и выполняет следующие функции:

отвечает за выпуск высококачественной продукции и качество ассортимента;

осуществляет разработку новых видов продукции;

отвечает за внедрение в производство новейших достижений науки и техники;

отвечает за механизацию и автоматизацию производственных процессов;

следит за соблюдением установленной технологии;

осуществляет оперативный контроль над ходом производства;

разрабатывает календарные графики работы;

устраняет причины, нарушающие нормальный режим производства;

осуществляет контроль над комплексностью и качеством готовой продукции;

организует контроль над качеством поступающего на предприятие сырья, материалов, полуфабрикатов.

Производственный и обслуживающий персонал. Планируемый режим работы столовой: с 8.00 до 19.00 ежедневно, выходной - воскресенье. Таким образом, в соответствии с КЗОТ, режим работы технического персонала, кассиров, официантов и поваров устанавливается следующий: два рабочих дня через два выходных дня, без перерывов, в две смены - с 7.30 до 13.30 и с 13.30 до 19.30. Режим работы службы доставки: два рабочих дня через два в две смены - с 8.00 до 13.00 и с 13.00 до 19.00. Оборудование и характер работы обусловливают должностные инструкции персонала.

На управленческие должности, также на должности повара и помощника повара будут приниматься люди, имеющие опыт работы по специальности не менее двух лет.

Особенностью проекта является сотрудничество столовой «Fresh» с ТПУ в области организации прохождения практики в столовой студентами ГФ специальности СКС и Т. Условия принятия студентов ТПУ на практику приведены в табл. П1.\r\nДолжность Курс обучения\r\n II III IV V\r\nТехнический персонал v v v v\r\nКассир v v v\r\nОфициант v v v\r\nРаботник доставки v v v v\r\nКухонный работник v v v v\r\n

Время практики засчитывается как испытательный срок при желании продолжить трудовую деятельность в столовой «Fresh».

Найм сотрудников будет проводиться в сроки, определенные графиком реализации проекта: 1.02.2007 г. - 30.08.2007 г.

6. Финансовый план

Все расчеты проведены с учетом приведенных показателей объемов реализации.

Планируется, что подготовительный этап реализации проекта составит 7 месяцев (до начала производства). На данном этапе осуществляются затраты на сумму 2 млн р.:

аренда за 7 месяцев - 193 200 р.;

ремонт помещения - 910 000 р.;

рекламная компания и нерекламные методы продвижения -10 000 р.;

закупка оборудования - 876 800 р.;

организационные взносы - 10 000 р.

Финансирование осуществляется за счет внесения инвесторами (кредиторами) в фонд предприятия 2 млн р.

В последнем месяце для начала производства необходимо закупить сырье на сумму 414 тыс. 375 р.

Итого для реализации бизнес-плана потребуется 2 млн 414 тыс.

375 р.

Расчет показателей экономической эффективности проекта проведен на основе расчета точки безубыточности (см. табл. П2). Данный прогноз потока денежных средств базируется на значениях показателей притока и оттока средств.

Расчет финансового плана\r\n сентябрь 2007 октябрь 2007 ноябрь 2007 декабрь 2007 2008\r\nКоличество покупок 12500 27 000 39 000 40 800 52 000\r\nВыручка

(кол-во покупок • сред. чек) 750 000 1 620 000 2 340 000 2 448 000 3 120 000\r\nНалог на прибыль 15 % 112 500 243 000 351 000 367 200 468 000\r\nЧистая выручка (выручка - налог) 635 500 1 377 000 1 989 000 2 080 800 2 652 000\r\nЗатраты

(сырье + з/п, аренда и т. д.) 521 275 1 001 950 1 399 750 1 459 420 1 830 700\r\nПрибыль

(чистая выручка - затраты) 114 225 375 050 589 250 621 380 821 300\r\nТочка

безубыточности 10253 19646 27446 28616 35896\r\n

Из данной таблицы видно, что предприятие уже в первый месяц работает на прибыль с постоянным ее увеличением. Через 11 месяцев с момента предоставления инвестиций предприятие начнет выплачивать инвесторам (кредиторам) деньги, взятые для реализации бизнес-плана. Предполагаемый срок окупаемости, без учета оплаты процентов, составит 7 месяцев, т. е. в июле 2008 г. будет выплачен последний взнос. Если будет взят кредит под проценты, то срок окупаемости составит 8 месяцев, т. е. в августе 2008 г. будет выплачен последний взнос.

7. ИННОВАЦИОННАЯ ЧАСТЬ ПРОЕКТА

Настоящий проект предлагает инновацию в системе набора персонала и его управления. Основную часть персонала будут составлять студенты специальности «социально-культурный сервис и туризм»; работа в столовой «Fresh» может быть засчитана как практические занятия по предмету «Сервисная деятельность», а также ознакомительная, про-изводственная и преддипломная практика. При наличии желания у студента возможно дальнейшее оформление трудовой деятельности. Несмотря на то, что список должностей ограничивается пятью позициями, в этих критериях возможен карьерный рост в профессиональной дея-тельности.

Для студентов, желающих работать в дальнейшем в индустрии питания, практика и работа в столовой даст отличную возможность освоить систему обслуживания гостей, а также применить теоретические знания, полученные на лекциях по курсу «Сервисная деятельность», на практике.

Одновременно решаются проблемы привлечения персонала у ра-ботодателя и прохождение практики у студентов. Данная инновация позволяет сохранить часть финансовых средств бюджета, которая должна идти на выплату заработной платы персоналу. Это также позволяет сократить срок окупаемости проекта и повысить его рентабельность.

Инновация применяется в сфере управления, является локальной, а также относительной. Известный аналог инновации существует в Корнельском университете, шт. Нью-Йорк, США. В университете обучают будущих специалистов в сфере гостеприимства, под ведомством университета действует гостиница, в которой весь персонал набирается из студентов.

8. План действий по реализации бизнес-плана

Получение разрешения на аренду площади в корпусе №19 ТПУ для столовой «Fresh» на льготных условиях (письменное обращение к ректору ТПУ).

Получение банковского кредита либо получение средств от инвесторов.

Начало проведения рекламной кампании.

Установление договорных отношений с поставщиками.

Ремонт помещения.

Закупка оборудования.

Набор персонала.

Получение сырья, проработка блюд, утверждение меню.

Открытие столовой «Fresh».

<< | >>
Источник: Сайнакова Н. А.. Валютно-финансовая деятельность в социальной сфере: учебное пособие. - Томск: Изд-во ТПУ,2007. - 124 с.. 2007

Еще по теме ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ ТОМСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ:

- Авторское право - Аграрное право - Адвокатура - Административное право - Административный процесс - Антимонопольно-конкурентное право - Арбитражный (хозяйственный) процесс - Аудит - Банковская система - Банковское право - Бизнес - Бухгалтерский учет - Вещное право - Государственное право и управление - Гражданское право и процесс - Денежное обращение, финансы и кредит - Деньги - Дипломатическое и консульское право - Договорное право - Жилищное право - Земельное право - Избирательное право - Инвестиционное право - Информационное право - Исполнительное производство - История - История государства и права - История политических и правовых учений - Конкурсное право - Конституционное право - Корпоративное право - Криминалистика - Криминология - Маркетинг - Медицинское право - Международное право - Менеджмент - Муниципальное право - Налоговое право - Наследственное право - Нотариат - Обязательственное право - Оперативно-розыскная деятельность - Права человека - Право зарубежных стран - Право социального обеспечения - Правоведение - Правоохранительная деятельность - Предпринимательское право - Семейное право - Страховое право - Судопроизводство - Таможенное право - Теория государства и права - Трудовое право - Уголовно-исполнительное право - Уголовное право - Уголовный процесс - Философия - Финансовое право - Хозяйственное право - Хозяйственный процесс - Экологическое право - Экономика - Ювенальное право - Юридическая деятельность - Юридическая техника - Юридические лица -