Основная нормативно-техническая и технологическая документация

Правила оказания услуг общественного питания утверждены Постановлением Правительства РФ от 15 августа 1997 г. N® 1036.

В Письме Роскомторга от 15 июля 1996 г. Ns 1-806/32-9 разъясняется, что предприятия общественного питания независимо от форм собственности и ведомственной принадлежности, а также предприниматели, занимающиеся деятельностью в сфере общественного питания, при производстве кулинарных, мучных л кондитерских изделий должны руководствоваться следующей нормативной и технологической документацией:

♦ Правилами производства и реализации продукции (услуг) общественного п итания, утвержден ными Постановлением Правительства РФ 13 апреля 1993 г.

♦ ГОСТ 50763—95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению»;

♦ ГОСТ 50762—95 «Общественное питание. Классификация предприятий»;

♦ ГОСТ 50764 «Услуги общественного литания»;

♦ ГОСТ 28-1 95 «Общественное питание. Требования к про

изводственному персоналу»;

+ СанПиН 42-123-4212 — 89 «Санитарные правила. Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов»;

* ♦ СанПиН 42-123-5777 — 91 «Санитарные правила для предприятий общественного питания, включая кондитерские цехи и предприятия, вырабатывающие мягкое мороженое»; СанПиН 1923 — 78 «Санитарные правила по применению пищевых добавок»:

* Сборниками технологических нормативов издания 1994— 1996 гг., рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России издания разных лет.

Учет продуктов и товаров в кладовой ведут в свободных отпускных ценах и свободных закупочных ценах с добавлением единой наценки или без добавления наценок в соответствии с Письмом Госэкокомики и Роскомторга от 5 апреля 1993 г. № 1-565/32-7.

24.2.